Pata fina y estirada. La pezuña debe ser oscura - (casi negra). Al presionar el jamón con los dedos estos se hunden. Grasa blanda. La que queda entre los dedos tienen un tacto muy suave. Corte propio de la Sierra de Huelva. El peso debe oscilar entre 6 y 8,5 Kg. Por la fecha grabada a fuego o tinta se conoce la semana y año en la que se hizo la matanza, debe existir un tiempo de curación de entre 24 a 28 meses. Las lonchas deben tener unas vetas blancas de grasa infiltrada. (por la bellota comida por el cerdo) JABUGO: La palabra ennoblece el mundo del jamón. Es imagen de refinamiento y categoría, símbolo de exquisitez. Su calidad no se cuestiona.	Utilizar un cuchillo largo, estrecho, flexible y correctamente afilado para cortar lonchas muy delgadas y transparentes. Empezar a consumir la Contramaza, por ser la parte más estrecha del jamón y si se deja para el final quedaría dura. Seguir con la Punta, que por estar protegida de tocino se endurece menos. Finalmente, la Maza, por ser la más tierna y de mayor sabor. El corte debe hacerse en lonchas pequeñas y muy finas. El tocino debe eliminarse conforme se consume el jamón, nunca desabrigarlo. El jamón debe reposar en sitio seco, aireado y  temperatura ambiente. Cúbrase con un paño transpirable.